Evde eritilmiş peynir nasıl yapılır

Eritilmiş peynir çok yönlü bir yemek olarak kabul edilir. Genellikle bağımsız bir çerez olarak kullanılan salatalara eklenir. Mağaza ürünleri yapay katkı maddeleri ve lezzet arttırıcılar ile doludur. İşlenmiş peynirin kompozisyonunu okuduktan sonra, tüketici sık kullanma arzusunu kaybeder. Böyle bir ürünü kendi başına yapmaya karar vermiş olan birçok ev hanımı, nereden başlayacaklarını bilemeden başlarını tutar. Bununla birlikte, pratikte her şey ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir.

Süzme peynirden gelen krem ​​peynir: türün klasikleri

  • tereyağı - 95-110 gr.
  • soda - 20 gr.
  • bıldırcın yumurtası - 4 adet.
  • tuz - tatmak
  • süzme peynir - 500-600 gr.
  • baharat takdirine bağlıdır
  • kurutulmuş veya taze otlar - tatmak
  1. Peynir pişirme temelini hazırlamak için, tavayı sobaya koyun, yarısına kadar suyla doldurun. Önceden, bir su banyosu kullanırken ana tavaya yerleştirilecek olan daha küçük bir çapın kapasitesini alın. Loru içine koy. İşlenmiş peynirin hazırlanması için karışım hızlı bir şekilde yapılır.
  2. Lorun içine hafifçe sulandırılmış tereyağı ekleyin, ardından yumurta ve soda toplam ağırlığı ile karıştırın (hamur için kabartma tozunu değiştirebilirsiniz). Dondurulmuş tereyağı eklemeyin, aksi halde ürün heterojenliğinden kaçınamazsınız.
  3. Bir kıyma makinesi veya mutfak robotu alın, lor granül kütlesini cihazın içinden geçirin. Mutfağınızda bir blender varsa, bu işlem için en uygun yöntemdir. Karışımı, topaklar ve kum hariç, homojen bir kütleye çevirin. İsterseniz çatal veya çırpma teli kullanabilirsiniz, durumlara bakın.
  4. Büyük tenceredeki su kaynadığında, ısıyı orta kapasiteye düşürün, lor karışımını su banyosuna koyun. Kompozisyonu karıştırmayı unutmayın, ilk kabın büyük bir tencerenin dibine temas etmesine izin vermeyin. 4-5 dakika sonra, lor kütlesi eritilmiş peynir (yapışkan hamur) gibi görünecektir.
  5. Karışımı üniform hale gelene kadar karıştırın, böylece sonuçta lor, sofra tuzu tanelerinden daha büyük olmayan külçelere bölünür. Peynir kütlesini buhar banyosundan alın, baharat ve tuz ekleyin.
  6. Hazırlanan kompozisyona çeşitli lezzet baharatları ve katkı maddeleri ekleyerek eşsiz peynirler yapabilirsiniz. Tadı geliştirmek için, ince kıyılmış petrol ve sarımsaklı yeşillik ekleyin. Eritilmiş peynir sadece bir garnitür ile değil aynı zamanda reçel veya öğütülmüş meyveler gibi tatlandırıcılar ile de takviye edilebilir.
  7. Kullanmadan önce, hazırlanan kütleyi karıştırın ve uzun süreli depolama için kaplarda paketleyin. Peyniri buzdolabında birkaç saat bekletin, böylece koyulaşır ve sonunda demlenir. Bitmiş ürünün raf ömrü genellikle 5 günü geçmez.

Süzme peynir erimez: ne yapmalı

Peynir ilk defa ortaya çıkmazsa üzülmeyin. Lorun herhangi bir bahanede eritmek istemediği bir zorluk ile karşılaşabilirsiniz. Problemin olası çözümlerini düşünün.

  1. Lor kütlesi sonuna kadar erimeyebilir ve homojen macun arasında gözle görülür topaklar bırakabilir, bu durumda biraz daha soda eklemelisiniz. Karışımın parçacıkları küçükse, pişirme sonunda peyniri soğumaya bırakın, çözülürler.
  2. Süzme peynirin eritilmesi kalitesine bağlıdır. İçerdiği yağ miktarı önemli değil. Ana şey, ürünün seyreltilmemesi veya dondurulmaması gerektiği, sadece tamamen doğal bir bileşimin karşılanmasıdır. Süzme peynirin kalitesi iyi ise erime ilk dakikalarda başlayacaktır. Çeyrek saat sonra kompozisyonun tutarlılığının değişmediği durumlarda, her şeyin gittiğini varsayabiliriz. İşlemeye yenemeyen süzme peynirden peynir işlemeyecektir.

Bu önemli!
Bazı ev hanımları, küçük taneler hariç bütün peynirin eridiği bir problemle karşı karşıya kalmaktadır. Fazladan bir miktar sodaya bile yardımcı olmaz. Bu durumda, acı çekmeyin, kompozisyonu ateşten alın ve daha ileri manipülasyonlara geçin. Aksi takdirde, ürünü kalıcı olarak bozma riskiniz vardır.

Süt Bazlı Krem Peynir

  • tereyağı - 120 gr.
  • % 3.2 süt yağ içeriği - 1 l.
  • tuz - 20 gr.
  • soda - 20 gr.
  • süzme peynir - 0.9-1 kg.
  1. Tavayı ocağa koyun, sütü içine dökün ve ilk baloncuklar görünene kadar orta ateşte bırakın. Bu sırada loru mutfak eleklerinden geçirerek küçük parçalara ayrılır.
  2. Süt gerekli kaynama noktasına ulaşır ulaşmaz, brülörü küçük bir kapasiteye düşürün. Lor ürününü dökün, kompozisyonu tahta bir spatula ile yoğurun.
  3. 3-5 dakika sonra, bileşimin parçalanmaya başladığını fark edeceksiniz. Peyniraltı suyu (sarımsı bir renk ile sıvı) ve bireysel lor çörekler oluşan iki bölüm olacak.
  4. Peyniraltı suyu neredeyse şeffaf olana kadar ürünü karıştırmaya devam edin. Uygulama bu manipülasyonların yaklaşık 5 dakika alacağını göstermektedir. Sonra, kabı ateşten alın, bir sonraki adıma geçin.
  5. Geniş bir kap ve elek hazırlayın; peynir altı suyu ve lor kütlesini ayırmak için tabaklara ihtiyaç duyulur. Bazı ev hanımları, bir gazlı bezle astarlandıktan sonra, bileşimi bir kevgir içinde yatar.
  6. Ürünü filtreye dökün, tüm sıvının boşalmasını bekleyin. Loru ellerinizle hafifçe aşağı bastırın, gazlı bez kenarlarını bağlayın, bir torba yapın. Bir kaseye asın, 1 saat bekletin.
  7. Yağı küp küpler halinde doğrayın, derin bir bardağa veya seramik bir kaba aktarın. Dönen bir yemeğin kenarına bir mikrodalga koyun. Ürünü tamamen eritin, lor ile karıştırın.
  8. Tuz, soda dökün, karışımı bir karıştırıcı ile çırpın veya bir karıştırıcı kullanın. Asıl şey, kütleyi homojenliğe getirmek. Topak içermemelidir, aksi halde peynir kalitesi düşük olur.
  9. Daha sonra, bileşimi uygun bir şekilde eritin. Kalın tabanlı bir kabın içine dökebilir, ardından ocağa koyabilirsiniz. Veya, terbiyenin güvenle geçeceği bir su / buhar banyosu yapın.
  10. Karışım çözündüğünde yapışkan bir macuna benzer. Hazırlığı kontrol etmek kolaydır: içindeki tapayı indirin ve çıkarın. Kütleden yayılan iplikler görüyorsanız, peynir hazırdır.
  11. Ürünü ocaktan çıkarın, ısıya dayanıklı kaplara dökün. Oda sıcaklığına soğutun, sonra soğuk depoya gönderin. Maruz kalma süresi bir haftayı geçmemelidir.
  12. Talimatları izlerseniz, çıkışta 750 gram alacaksınız. ev yapımı peynir. Bunları çıtır somunla yağlayın, ürünü kırmızı biber, yeşillik, jambon veya turşu ile karıştırdıktan sonra bir salata pişirin.

Kakao Bazlı Tatlı Krem Peynir

  • soda - 8 gr.
  • süzme peynir - 175 gr.
  • kakao tozu - 10 g.
  • Bal (şeker kamışı ile değiştirilebilir) - 25 gr.

  1. İnce bir mutfak elek, kiloluk lor aracılığıyla kakao tozu elemek. Listelenen bileşenleri karıştırın, bunlara soda ekleyin. Kütleyi mümkün olduğunca homojen hale getirin. Kısmi infüzyon için kompozisyonu bir saatlik çeyrek bekletin.
  2. Farklı boyutlarda 2 büyük (orta ve büyük boy) tava seçin. Daha küçük çapta, mevcut kütleyi işaretleyin, büyük bir su dökün. Bir kabı diğerine koyun, sıvıyı orta ateşte kaynatın.
  3. Sonuç olarak, süzme peynirin erimeye başladığı bir su banyosu alırsınız. Tom kütlesi 8 dakika boyunca tahta spatula ile sürekli karıştırılır. Granüller çözülür çözülmez erimiş balı dökün, 2 dakika daha bekletin.
  4. Kütleyi ısıya dayanıklı bir kalıba dökün, kapaklı bir yemek kabı uygundur. Bazı ev hanımları, peyniri buz hücrelerine dökmeyi tercih eder, daha sonra katılaşmak için kütleyi bırakır. Peyniri servis etmeden önce kürdan üzerine bıçaklar ve rendelenmiş çikolata serpilir.

Temel teknolojiler hakkında bir fikriniz varsa, evde eritilmiş peynir yapmak kolaydır. Süzme peynir üzerine kurulu geleneksel bir tarif düşünün, yağlı (inek ineklerinden daha iyi) sütten viskoz bir ürün yapmaya çalışın. Atalarınızı kakao tozundan yapılmış tatlı peynir ile şımartın. İstediğiniz gibi ilave malzemeler ekleyin (kırmızı biber, yaban turpu, mantar, jambon, tütsülenmiş sosis, vb.).

Videoyu izle: Tel Peynir ve Örgü Peyniri Yaptım İnanılmaz Güzel oldu : Çeçil Peynir Tarifi (Eylül 2019).