Bankalarda kış için domates turşusu nasıl

Domateslerin evde muhafaza edilmesi, deneyimli ev hanımları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu prosedür, organik asitler, C vitamini ve mineraller bakımından zengin olan ürünün tüm faydalı özelliklerini korumaya yardımcı olur. Uygun tuzlanma nedeniyle domatesler kıvamlarını korur ve kış mevsiminde ana yemeklere mükemmel bir katkı sağlar. Düzenli olarak en lezzetli tarifleri düşünün ve muhafaza sürecinin önemli yönlerini vurgulayın.

Pratik öneriler

  1. Domatesleri kışın kapatma işleminde, farklı şekil ve büyüklükteki meyveleri karıştırmayınız. Aynısı çeşitler için de geçerlidir, birbirlerinden çok farklı olmamalıdır.
  2. Hasattan önce, domatesleri olgunlaşma derecesine göre sıralayın. Kuru ve güneşli bir günde toplanan örnekleri tercih edin.
  3. Turşu için sadece küçük ve orta boy domates seçin. Domates suyu yapmak için büyük meyveler kullanın veya dilimlerle muhafaza edin.
  4. Ayağın kalın olduğu bir dikiş iğnesi veya kürdan ile bulunduğu alanı delin. Böyle bir seyir, tuzlanma sürecinde domateslerin çatlamasını önleyecektir.
  5. Hasta ve zarar görmüş numuneleri yok edin, korunmaya uygun değillerdir. Olgunlaşmamış (yeşil) meyvelerin kullanılmasına izin verilir, yapılarını daha iyi korurlar.
  6. Dönmeden kısa bir süre önce, domateslerin kapanacağı kapları sterilize edin. Bunlar, teneke / plastik kapaklarla kapatılmış litre veya 3 litrelik cam kavanozlar olabilir (kaynatılması gerekir).
  7. Sebzeleri kış için kapatmadan önce meyveleri akan veya arıtılmış suyla ve mutfak süngeriyle yıkayın. Böyle bir kurs, nihai ürünün hızlı bir şekilde bozulmasına neden olan kimyasal ve bakteri girişini hariç tutacaktır.
  8. Asetilsalisilik asit, sitrik asit, sofra sirkesi (% 6) veya esans (% 70) bazlı bir çözelti ve yemek jelatini, ev yapımı domatesleri döndürürken ev yapımı koruyucu ve stabilizatör görevi görür.

Domates korumak için klasik tarif

Bu şekilde çevirmek için erik şeklindeki domatesleri tercih edin. Yumuşak meyveler çok fazla tuz emer, çünkü çabucak kaşlarını çatar ve sert bir tat alır.

  • domates - 6 kg.
  • sarımsak - 1 kafa
  • arıtılmış su - 6 litre.
  • defne yaprağı - 8 adet.
  • biber (bezelye) - 10 adet.
  • öğütülmüş tuz (tercihen deniz tuzu) - 225 gr.
  1. Kutuları kaynar suyla yıkayın, her bir kaba 1 çorba kaşığı soda dökün, iyice sterilize edin. Geniş bir tencereye koyun, bir saat için çeyrek kaynatın. İşlemden sonra, kurulayın, kapaklarla aynı yapın.
  2. Domatesleri numaralandırın, numuneleri kalın bir cilde koyun, yıkayın. Sarımsakları doğrayın ve soyun, karanfilleri 2 parçaya bölün, bir parçayı kavanozun dibine yerleştirin (kafanın yarısı).
  3. Sarımsak, 5 bezelye biber, 4 defne yaprağı ekleyin. Domatesleri, tankın ortasına gelecek şekilde koyun.
  4. Şimdi kalan sarımsak, defne yaprağı ve yenibaharı tekrar domateslerin üzerine koyun. Kavanoza en üste domates meyveleri dökün, boynundan 2-3 cm geri çekilin.
  5. 6 litrelik filtrelenmiş suda 225-250 gr. Seyreltin. ince tuz karıştırın, kristallerin çözünmesini bekleyin. Granüller eridikten sonra, salamura domatesli kabın içine dökün.
  6. Kavanozları plastik kapaklı kapatın, oda sıcaklığına sahip bir odaya gönderin, 20-25 saat bekleyin. Süre geçtikten sonra ürünü kalay kapaklarıyla koruyun, 2 ay boyunca bodrum katına veya bodruma gönderin.

Kış için domates iplikçiliği için hızlı bir tarif

  • domates - 3 kg.
  • içme suyu - 5.5-6 l.
  • toz şeker (kamış) - 245-250 gr.
  • sarımsak - 1 kafa
  • taze dereotu - 1 demet
  • ince gıda tuzu - 120 gr.
  • yenibahar (bezelye) - tatmak
  1. Domatesleri musluğun altında bir köpük süngerle yıkayın, kurutun, şekli ve çeşidine göre sıralayın (aynı olmalıdır). Soda ve kaynamış su kavanozlarını sterilize edin, silin, oda sıcaklığında kurumaya bırakın.
  2. Sarımsakları soyun, her bir dişi uzunlamasına kesin ve kafalarını kabın altına yerleştirin. Karabiber ekleyin, kıyılmış dereotu (yarım demet).
  3. Domatesin büyüklüğüne bağlı olarak, bir bütün olarak kesilmiş veya bir kavanozun içine yerleştirilmelidirler. Dereotu ikinci yarısı ve biraz sarımsak ile domatesleri ilave edin.
  4. Bir tencereye süzülmüş su dökün, kaynatın, şeker ve öğütülmüş tuz ekleyin, karıştırın. Granüller tamamen çözündüğünde, tuzlu suyunu bir domates kavanozuna dökün, kapatın, 24 saat 20-23 derecelik bir sıcaklıkta bırakın.
  5. Belirtilen süreden sonra, düşük sıcaklıkta domatesleri kilere veya kilere gönderin. Yaklaşık 5 gün sonra harika lezzetlerin tadını çıkarabilir ve yemeğe atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz.

Yaban turpu ile konserve domates

  • küçük domatesler - 2.7-3 kg.
  • sofra tuzu büyük - 75 gr.
  • şeker pancarı - 25 gr.
  • yenibahar (bezelye) - 8 adet.
  • defne yaprağı - 7 adet.
  • taze veya kurutulmuş dereotu - 20 gr.
  • sarımsak - 0.5 kafa
  • yaban turpu (kök) - 10 gr.
  • Frenk üzümü yaprağı - 3 adet.
  1. Kavanozları akan suyla yıkayın, daha sonra geniş bir tencereye koyun ve kaynar su dökün. Ocakta yaklaşık 5 dakika bekleyin, ardından kapakların sterilizasyonuna geçin. Tüm işlemlerin sonunda kapları bir havlu ile kurulayın.
  2. Bir kürdan ile 3-4 delik veya bıçakla 1 delik deliniz. Bir bileşimde biber biber, defne yaprağı, dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve sarımsak önceden karıştırılmış olarak karıştırılır (dişleri 2 parçaya bölün).
  3. Sonra, tuzlu suyunun hazırlanmasına devam edin: toz şekeri tuzla karıştırın, kaynar su dökün, kristallerin çözünmesini bekleyin. Bundan sonra, çözeltiyi kavanozun içine dökün, plastik kapaklarla takın.
  4. Konteynırları 18-20 derece arasında bir odaya gönderin, yaklaşık 10 gün bekleyin. Bu süre zarfında fermantasyon başlayacaktır, ardından 1 ay boyunca domatesleri kiler içine taşımanız gerekir. Ancak bu saatten sonra yenebilirler.

Tatlı Konserve Domates

  • kırmızı tatlı domates - 2.3 kg.
  • soğan - 2 adet.
  • Masa sirkesi (% 6-9) - 80 ml.
  • toz şeker - 120 gr.
  • süzülmüş su - 2,4 l.
  • tuz - 15 gr.
  • baharat (isteğe bağlı) - tatmak
  1. Soda kutularını kaynatın, yıkayın ve kurutun. Kullanıyorsanız baharat kaplarını tabana yerleştirin. Uygun karanfil, defne yaprağı, bezelye biberi.
  2. Soğanı yarım halka veya küçük kareler halinde kesin, miktarını 4 kısma bölün.
  3. Bir kavanozun içine koyun, toplam domates sayısının bir kısmını koyun, üstüne soğan koyun, sonra tekrar domatesleri ekleyin. Tüm katmanlar belirlenene kadar tekrarlayın.
  4. Ayrı bir kavanozda, granül şekeri ve tuzu ürünler üzerine su kaynatıp eritin. Sonra, sirke çözeltisine dökün, elde edilen turşuyu bir kavanoz domatese ilave edin.
  5. Kapları sterilize kapaklarla döndürün, baş aşağı çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar yere koyun. Bundan sonra, 1-2 ay boyunca kilerde gönderin.

Sterilizasyon olmadan konserve domates (soğuk döngü)

  • erik domatesleri - 2.5 kg.
  • ezilmiş yemeklik tuz - 75 gr.
  • sarımsak - 7 diş
  • Masa sirkesi çözeltisi (% 9) - 120 ml.
  • süzülmüş su - 2.3 l.
  • toz şeker - 110 gr.
  • kurutulmuş dereotu - 15 gr.
  • kereviz - 10 gr.
  • defne yaprağı - 5 adet.
  • yenibahar karabiber - 15 bezelye
  • asetilsalisilik asit - 1 tablet
  • baharat (isteğe bağlı)
  1. Kavanozları hazırlayın: yıkayın, soda ekleyin, kaynar su dökün, 5 dakika bekletin. Daha sonra tortuyu suyla çıkarın, büyük bir tencerede kaynatın ve kurutun.
  2. Kurutulmuş dereotu, öğütülmüş kereviz, bezelye, sarımsak, defne yaprağı ve diğer baharatları, takdirine bağlı olarak, en altına yerleştirin. Kavanozu domateslerle tıkamaya başlayın, meyveleri birbirinin üzerine sıkıca yerleştirin.
  3. Tuzlu su hazırlama işlemine geçin: tuzu şeker ve sirke ile karıştırın, karışımı saf soğuk suyla dökün, 5 dakika bekleyin. Granüller tamamen çözündüğünde, ortaya çıkan çözeltiyi domatesli bir kaba boşaltın.
  4. Toz yapmak için iki kaşık arasında asetilsalisilik asit ezin. Kavanoza dökün, karıştırmayın. Böyle bir seyir küf oluşumunu önleyecektir.
  5. Mantar domatesleri plastik (capron) kapaklı, 2 hafta boyunca soğuk bir yere koyun. Zamandan sonra ürün yenilebilir.

Sarımsaklı Konserve Kiraz Domates

  • Kiraz domates - 2,4 kg.
  • Bulgar biber - 3 adet.
  • taze maydanoz - 0,5 demet
  • taze dereotu - 0.5 demet
  • sarımsak - 1 kafa
  • biber (bezelye) - 10 adet.
  • defne yaprağı - 8 adet.
  • Masa sirkesi - 80 ml.
  • şeker pancarı - 110 gr.
  • tuz - 120 gr.

  1. Kavanozları ve kapakları önceden sterilize edin. Sarımsak başının yarısını dibe koyun, ön soyma ve karanfilleri 2 parçaya bölün. Kıyılmış dereotu ve maydanoz, karabiber ve bezelye ekleyin.
  2. Bir kürdan al, domates sapında birkaç delik aç. Domatesleri bir kavanozun içine koymaya başlayın, yavaşça küçük olanlara ulaşın, büyük olanlarla başlayın.
  3. Bulgar biberi dilimleyin, domatesle değiştirin ve meyveleri sıralara serpin. Sonunda kalan sarımsak ekleyin.
  4. Bir tuzlu şeker, tuz ve sirke hazırlayın, listelenen bileşenleri filtrelenmiş su ile dökün. Ürünü emaye duvarlı bir tencereye dökün, granüller çözünene kadar kaynatın.
  5. Çözeltiyi bir kavanoz Kiraz domates içine dökün, kalay kapaklarla yuvarlayın. Kabı ters çevirin, bir havlu yerleştirin, tamamen soğuyuncaya kadar 3-4 saat bekleyin. Bundan sonra, bankaları karanlık odaya alın. 4 hafta sonra, domates servis edilebilir.

Konserve Yeşil Domates

  • olgunlaşmamış domates (yeşil) - 1.3 kg.
  • sofra tuzu (büyük) - 55 gr.
  • içme suyu - 1.3 l.
  • kiraz veya kuş üzümü yaprağı - 1 delikanlı
  • dereotu - 1 şemsiye
  • sarımsak - 5 diş
  • hardal tozu - 15 gr.
  • yaban turpu - tatmak
  1. Tuzlu suyla hazırlanmaya başlayın: şekeri ve tuzu karıştırın, sıcak saf su dökün, kristaller çözünene kadar bekleyin. Sonra, hardal tozu ekleyin, karıştırın.
  2. Bu sırada, tenekelerin sterilizasyonuna geçin: Üzerlerine kaynar su dökün, silin ve kurulayın. Baharatları altına yerleştirin (yaban turpu, kiraz yaprağı, dereotu şemsiyesi).
  3. Domatesleri sıraya koyun, meyveleri sarımsak karanfilleri ile değiştirin (daha önce küçük parçalar halinde kesin). Kapları kalay kapakları ile temizleyin, kavanozları kilere götürün.

Koruma teknolojisi hakkında yeterli bilgiye sahipseniz, kış için domates toplamak kolaydır. Kutuları sterilize etmek, kendi takdirinize göre baharat eklemek, aynı boyutta ve türde meyveleri seçmek zorunludur.