Evde balık kızartma nasıl

Kurutulmuş balık, yoğun dokusu ve hazırlık kolaylığından dolayı birçok insana aşık oldu. Deneyimli ev hanımları, karkasları, depolama süresini artıracak şekilde kullanmayı tercih eder. Mağaza ürünlerinin stabilizatörler ve koruyucu maddeler ile tıkandığı bilinmektedir, bu yüzden tamamen doğal olarak adlandırılamaz. Bugün konuşacağımız, evde balık kurutma prosedürünü düşünmek mantıklıdır. Bu iş, hammadde seçimi ve daha ileri manipülasyonlara hazırlık konusunda kendine has özelliklere sahiptir.

Kurutma için doğru balık seçimi

Pek çok ev hanımı şu soruyla karşı karşıya: "Hangi balık seçilmeli?", Ve bu şaşırtıcı değil. Çeşit çeşitliliği etkileyicidir, ancak hepsi bu şekilde işlemeye uygun değildir.

  1. Kurutulmuş ürün hayranları hem taze hem de dondurulmuş hammaddeleri kullanabileceğinizi iddia eder. Bu durumda, ikinci seçenek sadece oda sıcaklığında çözüldükten sonra uygundur.
  2. Deneyimli ev kadınları, evde kurutulmaya en uygun balık türlerini getirdi. Bunların arasında Arjantin, capelin, haç sazanı (deniz), levrek, halibut, pisi balığı, ringa balığı, çaça balığı, çaça balığı, sardalya, uskumru, levha, çaça balığı, at uskumru, şirret vardır.
  3. Hamur, hamamböceği, koç, sazan, çipura, hamamböceği, sabrefish, shemai, ide, kefal, sop vs. gibi diğer çeşitler uygun olacaktır, ancak bu tür balıklar kurutulmuş ürünün tadına tam olarak uymayacaktır.
  4. Bahsedilen tüm isimlerden sonsuza kadar hatırlamak önemlidir, sardalye, ringa balığı, pisi balığı, at uskumru, çaça balığı, halibut ve ringa balığı için özel dikkat gösterilir. Tutarlılık hızla ortadan kalktığından, büyük miktarlarda hasat edilemez. İşlemden sonra listelenen çeşitler buzdolabında yaklaşık 3 hafta saklanır ve oda sıcaklığında 4 günden fazla olmaz. Aynı zamanda, diğer cinsler buzdolabında altı aya kadar ve oda sıcaklığında yaklaşık 3 aya kadar saklanır.
  5. Ağırlık kategorisinden bahsedersek, karkasın ağırlığı 1 kg işaretini geçmemelidir. Balık kokusunu değerlendirmek önemlidir, ürün antibiyotik, yağ veya diğer zararlı maddeler gibi kokmamalıdır. Karnınızın duvarlarını değerlendirin, içeriye girmemeliler (taze karkas gövdesi bastırıldıktan sonra orijinal konumuna geri döner).

Kurutma için balık hazırlamak

  1. Bu teknolojiyi kullanarak balık pişirmenin belirgin bir özelliği, karkasın temizlenmesi ya da oluklanması gerekmemesidir. En önemli şey taze, büyüklük ölçüsüne uygun, daha sonra düzgün bir şekilde seçmek ve kurutmaktır.
  2. Kurutma sürecinde kağıt hamuru, pulların altında bulunan yağlı dokuyu emer. Bu hareket bitmiş ürüne yumuşak ve hoş bir tat verir. Birçoğu yaz ve kışın kürleme teknolojisi arasında fark olup olmadığı sorusuyla ilgilenmektedir. Ciddi bir yönü yok ama temel özellikler var.
  3. Yaz aylarında sanitasyonun izlenmesi ve böceklerin karkas boşluğuna girmesinin önlenmesi tavsiye edilir. Sıcak mevsimde, deneyimli ev kadınları balığın bağırmasını tercih eder, böylece açık göbek açıkça görülür. Yaz aylarında da balıklar, son ürüne acı veren alglerle beslenir.
  4. Balıkları yazın kurutmaya hazırlamak için sofra sirkesi ve sudan bir çözelti hazırlayın (oran 1: 5). Karkası temizleyin, musluğun altında (soğuk su) durulayın, çeyrek saat bekletin. Sıvının akması için zaman verin. Kışın, ham maddeleri kesmek gerekli değildir, balıkları yıkamak ve kağıt havlularla kurutmak yeterlidir.
  5. Büyük bir karkas karkasının muntazam bir tuzlu suyunu sağlamak için, sırt boyunca kesin ve tek bir düzlem haline getirin. Bazı ev kadınları bifteği balıkla kesmeyi tercih ediyor, hepsi kişisel tercihine bağlı.

Balık kurutma teknolojisi

Pişirme işlemi özellikle zor değildir ve ana adımları içerir. İlk adım balığın tuzlanması ve ıslatılması, ardından karkas iyi dolaşım ve bağıl nemin olduğu bir yerde kurutulur. Her adımı daha ayrıntılı olarak ele alalım, asıl şeyi seçiyoruz.

Aşama 1. Tuzlama balık

Tarif 1 Karkası suyla iyice durulayın, tabağa aktarın ve 2 saat boyunca soğukta bekletin. Son kullanma tarihinden sonra, derin dara hazırlayın, leşleri tek sıraya koyun, balıkları tankın dibine eşit olarak dağıtın. Bol miktarda tuz ile toz hammadde. Nihai ürünün lezzetli ve zengin olması için, tuzdan tasarruf edemezsiniz.

Birinci sıradaki balık ikinci sırayı takip ettikten sonra manipülasyonlar, bütün kaplar tuzlanmış karkaslarla doluncaya kadar tekrarlanır. Meyve suyu görünene kadar kabı oda sıcaklığında bırakın.

Birçok kişi, aşırı miktarda tuzun sonucu olumsuz yönde etkileyeceğine inanıyor, ancak bu ifade son derece hatalı. Acemi ev kadınlarının ana başarısızlığı, biraz tuz ilave ettikleri gerçeğinde yatmaktadır. Bu durumda, yemek tatsız.

Belli bir süre sonra balığın suyu verdiğini fark edeceksiniz. Bu özellik tuzlanmanın başlangıcını karakterize eder. Bundan sonra, kabı buzdolabında 5-6 gün boyunca hareket ettirin.

Tarif 2. Sıvı içinde ön tuzlama için başka bir reçete var. Bunu yapmak için karkasları yıkayın, kağıt peçeteler / havlularla kurulayın, her balığa bol miktarda tuz sürün.

Ham maddeyi derin bir kaba koyun, oda sıcaklığındaki bir solüsyonla doldurun ve bir baskı altına koyun. Salamura hazırlamak için 120 gr karıştırın. tuz ve 480 ml. süzülmüş su, kristalleri çözündürmeye getirmektedir.

Yeterli miktarda tuzun belirlenmesi basittir: bir karkas çıkarın, temiz suyla bir kaba gönderin. Balık su yüzüne çıktıysa, aşağıdaki manipülasyonlara devam edin.
(Kurutma). Ürünün battığı durumlarda çok fazla tuz içerir. Ekstra bileşen “yıkanana” kadar ham maddeleri normal suya batırın.

Aşama 2. Kür işlemi

  1. İlk önce gerekli envanteri hazırlayın. Güçlü bir dişe (sicim) ihtiyacınız olacak, balıklar bunun üzerine gerilecek. Böceklerin girmesini önleyen ve hava akışı sağlayan ahşap kutular ve gazlı bez gerekecektir.
  2. Tuzlama işleminden sonra, karkasları parşömen kağıda ya da kısmi kuruma için albüm sayfalarına yerleştirin. Ardından, bir iğne ve iplik ile silahlandırılmış ip çekmeye devam edin. Çingene iğnesini balıkların göz deliklerinden geçirerek karkasların sırtlarını bir tarafa yönlendirin.
  3. "Hammadde" yi, gövdelerin birbirine temas etmeyecek şekilde dizmek önemlidir. Bir paketteki karkasların sayısından söz edersek, 15 kafa (küçük numuneler) işaretini geçmemelidir. Daha büyük örneklerde, sayıları genellikle 5-6 adettir.
  4. Balıkların uygun şekilde kurutulması açık havada (yaz aylarında) ve mutfakta (kışın) yapılır. Kutu, ılık mevsimde leşleri kurutmak için gereklidir, balıkları gazlı bezle kaplayan sundurma veya balkon üzerine koyabilirsiniz. Dışarısı soğuksa, demetleri bir gaz veya elektrikli sobanın yanına asın.
  5. İşlemin süresi, leşlerin boyutuna bağlı olarak değişir. Büyük balıkları pişirmek için yaklaşık 3-4 hafta gerekir. Küçük numunelerde, kurutma işlemi 15-20 gün sürer.
  6. Ürünün görünümü size ürünün hazır olup olmadığını bildirecektir. Karkas yüzeyinde, yağ dışarı çıkarken tuzun kalıntıları olmamalıdır. Ayrıca, "aşağı inen" karkasın kuru et alanları yoktur, iskeleti gün ışığı lambasıyla gözetlenir.
  7. Balık yukarıdaki gereklilikleri karşılıyorsa, ipten çıkarın ve parşömen kağıdı ile sarın. Son olgunlaşma için buzdolabının alt rafına gönderin. Bu durumda maruz kalma süresi 20 gündür.

Pratik öneriler

  1. En lezzetli olanları geniş bir yağ tabakasına sahip balık türleridir. Bu nedenle kurumaya başlamadan önce dikkatli bir seçim yapılması önerilir.
  2. Yakalamadan hemen sonra tatsız koku kokusunu gidermek için tüm karkasları derin bir kovaya veya kaba koyun. Isırgan otunun taze dallarına koyun, serin bir yerde 30-45 dakika bekletin.
  3. Büyük bireylerin bağırsaklanması sürecinde, yalnızca solungaçları ve bağırsakları çıkarın, her şeyi değiştirmeden bırakın. Daha önce de belirtildiği gibi, eylemler yaz aylarında veya kışın iradesinde gerçekleştirilir.
  4. Kurutma ılık mevsimde gerçekleştirilirse, bitkisel yağ, böcekleri korkutmaya yardımcı olur. Karkas yüzeyini bununla yağlayın ve tamamen emilene kadar bırakın. Sirke çözeltisi (100 ml. 1.3 litre içme suyu için bileşimin bileşimi) benzer şekilde etki eder.
  5. Optimum nem seviyesinin% 70-80 arasında olduğu kabul edilir. Aynı zamanda, balıkları kurutmak için yeterli hava sirkülasyonu olan karanlık bir oda seçin.
  6. Yaban arıları ve sinekler kurutma için sadece yeni, yeni asılı balıklara uçarlar. Bu tür sonuçlardan kaçınmak için, sabaha dallanan gövdeleri sabaha geç balkona gönderin, sabaha kompozisyon kabuk yapacaktır.
  7. Hızlandırılmış kuruma yapmak için karkasın karnını açın, balığa bağırın. Açık durumda kibritlerle (önceden kafaları çıkarın) veya kürdan ile sabitleyin.

Evde balık kurutma işlemi göz önünde bulundurulması gereken çok sayıda özelliğe sahiptir. Kantarların altında geniş bir yağ tabakası olan bir karkas seçin. Yaz aylarında, ürünü bitkisel yağ veya sirke ile lekeleyerek gazlı bez ile kurulayın. Kuru ve ıslak ön tuzlama yöntemlerini düşünün, kendiniz için uygun bir seçenek seçin.

Videoyu izle: Tava Kirletmek Yağ Sıçratmak Yok Artık Balık Evde Pişecek. Hamsi Nasıl Yapılır? (Şubat 2020).