Evde kuş sütü nasıl yapılır

Kuş sütü dünyanın tatlısı olarak kabul edilir. Havadar incelik birçok ülkede geniş popülerlik kazanmıştır, pasta tarifi tüm dünyaya yayılmıştır. Birçok ev hanımı mutfak nişini anlar, bu nedenle şu soruya ilgi duyarlar: "Kendi başınıza bir tatlı nasıl pişirilir?". Deneyimli ustalar, aynı zamanda en lezzetli olan birkaç temel tarif geliştirdiler. Bunları sırayla ele aldığımızda, ana yönleri vurgularız.

GOST'a göre kuş sütü

Bu tarifin ana özelliği, pastanın agar-agar bazında hazırlanmış olmasıdır. Bileşen bir yosun özüdür, tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Kural olarak, normal mağazalardan agar-agar satın almak işe yaramaz, bu nedenle eczane ile iletişime geçmelisiniz.

Birçoğu bu bileşeni gıda jelatini ile değiştirmeye çalışır, ancak daha sonra "GOST'a göre" işareti kaybolur. Bitmiş ürünün tadı ve kıvamı kaybolur, kek buzdolabında belirtilen süreden daha uzun süre donar. Güç tasarrufu yapmayın, hemen agar-agar elde etmek daha iyidir. Adım adım tarif almayı düşünün.

Gerekli Malzemeler

  • buğday unu - 155 gr.
  • vanilya şekeri - 20 gr.
  • agar-agar (alglerden elde edilir) - 20 gr.
  • pudra şekeri - 55 gr.
  • Tereyağı - 315 gr.
  • yoğunlaştırılmış süt - 110 gr.
  • toz şeker - 445 gr.
  • tavuk proteini - 2 adet.
  • tavuk yumurtası (bütün) - 1 adet.
  • sitrik asit - 5 gr.
  • çikolata (tercihen siyah) - 110 g.

  1. Derin bir kap hazırlayın, içine agar-agar dökün, 145 ml yosun dökün. oda sıcaklığında süzülmüş su. Yağı buzdolabından çıkarın, doğal koşullarda yumuşatın, 55 g kesin.
  2. Sonra vanilya ve pudra şekeri dökerken, bir mikser ile çırpın. Bütün tavuk yumurtasını elde edilen kütleye ekleyin, tekrar çırpın. Karışım 2 kat yükselmelidir.
  3. Unu eleyin, böylece bileşim biraz gevşetilir. Bir çatalla karıştırıp yavaşça krema karışımına eklemeye başlayın. Topak varsa - onları yemeğin kenarına ezin. Sonuç olarak, iyi karışabilen kalın bir hamur almalısınız.
  4. Bir fırın tepsisi hazırlayın, bir fırın tepsisini kullanabilirsiniz. Kağıdı kağıtla örtün veya bitkisel yağla lekeleyin (önerilmez). Elde edilen hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın, fırını açın ve 200 dereceye kadar ısıtın.
  5. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına gönderin, belirtilen sıcaklıkta 10 dakika pişirin. Pişirdikten sonra, pastayı bir bıçakla kesin ve pürüzsüz bir kenar verin. Yoğunlaştırılmış sütü bir kaba dökün, 210 gr eritin. oda sıcaklığında tereyağı. Malzemeleri karıştırın, karıştırıcı ile çırpın.
  6. Bir emaye tavaya su ve agar-agar karışımını dökün, ocağa koyun ve minimum ısıyı açın. İlk kabarcıklar ortaya çıkana kadar bileşimi karıştırın, toz şeker ekleyin ve granüllerin çözünmesini tamamlamak için getirin (yaklaşık 5 dakika). Kütlenin bulaşıkların kenarlarına yapışmadığından emin olun.
  7. Şeker ve agar-agarın mevcudiyetini kontrol etmek için, köpüğün ortaya çıkmasından sonra, kaşığı karışıma alçaltın, sonra çıkarın. Kompozisyonun çatal bıçak takımından sonra uzandığını göreceksiniz. Bu noktada kütle ateşten alınabilir.
  8. Ayrı bir derin kapta, yumurta aklarını çırpın, sonuç olarak yoğun bir kalın köpük almanız gerekir. Sitrik asit ekleyin ve manipülasyonları tekrarlayın. Şerbeti ince bir akışta agar-agar bazında dökmeye başlayın, karışımı bir karıştırıcı ile çırpın. Büyüklüğü büyük ölçüde artacak.
  9. Şimdi tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten yapılmış kremayı ekleyin, karıştırın. Kasenin içeriği sarımsı bir renk tonu ve bir sıvı doku elde edecektir. Karışımı derhal kekin üzerine dökün, dondurucuya bir saat çeyrek için gönderin.
  10. Bir su banyosunda tereyağı kalıntılarını eritin, önceden rendelenmiş çikolata ekleyin. Karışımı, kalın bir krem ​​oluşturmak için pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pastayı dondurucudan çıkarın, çikolata sosu ile doldurun. Yine bir saat çeyrek için donmaya gönder.
  11. Belirtilen süreden sonra tatlıyı üçgen veya kare parçalar halinde kesin. Çay veya kahve ile servis yapın. İsteğe bağlı olarak, sır yüzeyinde, krema kalıntılarının bir desenini çizebilirsiniz.

Kuş Sütü: Klasik Bir Tarif

Klasik pişirme teknolojisi, düşük kalorili içeriği nedeniyle birçok ev hanımı tarafından sevilir. 100 gr. ürün yaklaşık 93 Kcal'a ait. Bu gerçek değil, sevinir.

kek:

  • yumurta - 3 adet.
  • Hamur kabartma tozu - 10 gr.
  • vanilya şekeri - 14 g.
  • şeker veya ikame - tatmak
  • mısır nişastası - 35 gr.

sufle:

  • tavuk proteini - 4 adet.
  • jelatin - 10 gr.
  • süt (yağ içeriği% 3.2) - 310 ml.
  • tat vermek için toz şeker
  • sitrik asit - 3 gr.

sır:

  • kakao tozu - 30 g.
  • içme suyu - 65 g.
  • ekşi krema (% 15 yağ içeriği) - 55 gr.
  • jelatin - 5 gr.
  • tatlandırıcı tatlandırıcı
  1. Kekle kuş sütü hazırlanmasına başlanır. Proteinleri önceden ayırın, 20 dakika boyunca soğutun. Ardından, yoğun bir kalın köpük oluşturmak için bileşenleri bir karıştırıcı ile çırpın. Bıçağın ucuna tuz ekleyin.
  2. Yumurta sarısının soğutulmasına gerek yoktur, mısır nişastası, kabartma tozu (dökülmüş soda ile değiştirilebilir), şeker ikamesi ve vanilin ile karıştırılır. Bu karışımı öncekiyle birleştirin.
  3. Fırın tepsisini fırın kağıdı ile doldurun, kitleyi kek için içine dökün. Fırını 180-190 dereceye ısıtın, içinde bir fırın tepsisi gönderin, hamuru yaklaşık bir saatte bir pişirin.
  4. Sufle pişirmeye başlayın. Suyu derin kabın içine dökün, jelatini ekleyin, tavaya ocağın üzerine koyun. Ortalama gücü ayarlayın, ilk baloncuklar görünene kadar bekleyin. Kompozisyonu sürekli yanacak şekilde karıştırın.
  5. Kaynattıktan sonra, karışımı 1 dakika daha pişirin, sonra brülörü kapatın. Tavuk proteinlerini çırpın, tuz ile önceden karıştırın. Sitrik asit dökün, kalın bir köpüğe getirin.
  6. Süt karışımını 65 dereceye soğutun. İnce bir akışta çırpılmış beyazlara dökmeye başlayın, aynı anda karıştırın. Hazırlanan kütleyi soğutulmuş kek üzerine koyun, düzeltin ve tamamen kurumasını bekleyin.
  7. Baz hazır olduğunda, buzlanmaya başlayabilirsiniz. Talimatlara göre jelatini suda çözün, granülleri çözmek için ocakta ısıtın. Ekşi krema (krema ile değiştirilebilir), kakao tozu ve şeker yerine ekleyin.
  8. Pürüzsüz, serin olana kadar buzlanma karıştırın. Pastayı buzdolabından çıkarın, üzerine krema dökün. Tatlıyı tekrar buzdolabına koyun, katılaşıncaya kadar bekleyin (3 saat). Dilimler halinde kesin, çay veya kahve ile yiyin.

Kakaolu Kuş Sütü

  • jelatin - 55 gr.
  • süzme peynir (% 15 yağ içeriği) - 325 gr.
  • tam yağlı süt - 270 ml.
  • kakao tozu - 80 g.
  • % 20 yağ içeren ekşi krema - 440 gr.
  • krema - 50 gr.
  • toz şeker - 325 gr.
  1. Kakaolu kuş sütü iki parçadan oluşur - siyah beyaz bir taban. İlk önce, çikolata katmanını hazırlayın. Bunu yapmak için, talimatlara göre kakao tozu dökün, tamamen şişinceye kadar bırakın.
  2. 20 gram ekleyin. jelatin, karıştırın, bir emaye tavası içine dökün. Bulaşıkları ateşe koyun, karıştırın, granüllerin tamamen çözünmesini sağlayın. Karışım homojen hale geldiğinde, forma dökün, ısrar etmek için yarım saat bekletin.
  3. Beyaz bir tabaka oluşumu ile devam edin. Kalan jelatini süt ile dökün, tamamen eriyene kadar bir saat çeyrek bekletin. Şu anda, bir mutfak elek hazırlayın, onunla loru silerek temizleyin.
  4. Süzme peynir ekşi krema ile karıştırılır, ağır krema dökülür, toz şeker eklenir. Kütleyi bir hamur kıvamında yayın, iyi kalınlığa kadar (yaklaşık 5 dakika) bir mikser ile çırpın.
  5. Çözünmüş jelatini tabağa koyun, ilk kabarcıkların görünümüne getirin. Süt karışımı ile karıştırın, tekrar karıştırıcı ile çırpın. Oda sıcaklığında 1 saat bırakın, daha sonra 15 dakika buzdolabına aktarın.
  6. Bitmiş beyaz kütleyi çikolata katmanının üstüne dökün, buzdolabında 3 saat donmaya gönderin. Süre dolduğunda, pastayı porsiyonlara bölün, çay veya kahve ile masaya servis yapın.

İrmikli Kuş Sütü


kek:

  • margarin - 245 gr.
  • vanilya şekeri - 12 gr.
  • tavuk yumurtası - 6 adet.
  • Kabartma tozu - 10 g.
  • toz şeker - 410 gr.
  • buğday unu - 410 gr.

krem:

  • süt - 425 ml.
  • tereyağı - 310 gr.
  • şeker - 310 gr.
  • irmik - 40 gr.
  • limon - 2 adet.

sır:

  • ekşi krema veya krema (% 20 yağ içeriği) - 60 ml.
  • toz şeker - 85 gr.
  • bitkisel yağ - 30 ml.
  • kakao tozu - 25 gr.

  1. Margarini bir emaye tenceresine yerleştirin, bir su banyosunda eritin, soğutun. Şekeri dökün ve karıştırın, kristaller tamamen eriyene kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
  2. Yumurtaları çırpın, un ekleyin, kabartma tozu ekleyin, karışımı elastik hale gelene kadar yoğurun. Daha sonra kekleri pişirmek için hamuru 2 parçaya bölün.
  3. Fırını önceden 180 derece ısıtın. 2 pişirme kağıdı alın, üzerini kağıtla örtün veya ayçiçek yağıyla fırçalayın. Hamurun her iki bölümünü de açın, bir saat için çeyrek pişirin.
  4. İrmik, bir kahve değirmeni veya blender içinde toz haline getirilmelidir. Sütü emaye tencerenin içine dökün, kaynatın, yavaşça irmik dökün ve karıştırın.
  5. Tahılları yaklaşık 5 dakika kaynatın, kompozisyonu duvarlardan toplayın. Belirtilen süreden sonra brülörü kapatın, püresi yaklaşık 10 dakika demleyin.
  6. Limonları yıkayıp, parçalar halinde kesin ve taşları çıkarın. Bir blender ile duygusal bir duruma getirin. Mikrodalgada veya su banyosunda tereyağını eritin, şekerle ovalayın, soğutulmuş irmik ve doğranmış limonlarla karıştırın.
  7. Topakları gidermek için, ortaya çıkan kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın. Buzdolabında 40 dakika beklettikten sonra sır hazırlama işlemine devam edin. Bir tencereye şeker, ekşi krema ve kakao tozu dökün, bir yoğunluk elde etmek için ısıtın.
  8. Kütle içine tereyağı ekleyin, iyice karıştırın. İlk pastayı alın, bol miktarda kremayla yağlayın, ikinci pastayı örtün. Keki üzerine krema dökün, donuncaya kadar soğutun. Mümkünse tatlıyı gece boyunca bekleterek ıslatılmasını sağlayın.

Kuş sütü evde kolayca hazırlanabilen bir tatlı türüdür. Büyüklük ve incelik, katılaşma ile yapılır, sadece kek fırında hazırlanır. Tarifi GOST veya klasik teknolojiye göre düşünün. Süzme peynir, irmik veya kakao bazlı bir kek hazırlayın. Oranlara saygı gösterin, tatlıyı tamamen sertleşinceye kadar kesmeye başlamayın.